「鱸魚千頭酒百斛，酒中倒臥南山綠」。在很多古詩詞中，都能看到鱸魚的身影，由此可見，早在千百年前，鱸魚就以其獨到的風味名揚天下。直到現在，鱸魚也是人們餐桌上的常客，一道簡簡單單的清蒸鱸魚，就能饞到無數人。
雖說大家對鱸魚不陌生，但說到怎樣挑選鱸魚，不少人卻是一臉懵。比如問大家， 買鱸魚，選「小肚子」還是「大肚子」？相信能說出答案的人并不多。不同的鱸魚之間，區別還是很大的，弄明白再買，就不容易花冤枉錢吃虧了。
下面，就跟大家說說挑選鱸魚的話題，一起來看看：「小肚子」和「大肚子」鱸魚，有啥區別？選哪種好？買鱸魚時，有哪3條萬能法則？最后，還有1道冬季鱸魚美食分享給大家，相信看完此文，會對你有所幫助。
鱸魚其實是一個魚類的統稱，旗下還有不同品種的鱸魚，比較常見的有4種，分別是海鱸魚、松江鱸魚、加州鱸魚、河鱸。 除了有品種之分外，鱸魚里還有體型之分，如有「大肚子」鱸魚和「小肚子」鱸魚。
去海鮮市場挑選鱸魚時，判斷口感好壞有個很直接的依據，就是看鱸魚的肚型。
鱸魚屬于生性兇猛的魚類，多以河流中的小魚小蝦為食物，并且運動量較大，行動敏捷，因此即便長勢好，也不會出現全身瘦、肚子大的情況，最多是整體看上去比較肥厚。
肚子比較大的鱸魚，跟后天的喂養方式有關，一般是為了加速其生長，被人工喂養了過多的飼料所致，導致肚子的大小跟體型不成正比，顯得尤為凸出。
因此，「小肚子」和「大肚子」鱸魚的區別，并不在于魚的品種上，而是跟后天的培育方式有關，這也直接影響到了它們的品質和口感。
通過上面一番對比，相信大家對這兩種鱸魚選哪種好，心里也有了答案。
「小肚子」的鱸魚，屬于自然生長的鱸魚，其兇猛的性格，就決定了它的日常運動量不會小，肉質自然會更緊實，吃起來也會更香。特別是那些整體輪廓肥潤的鱸魚，魚肉鮮美飽滿，味道會更好。
「大肚子」的鱸魚，大多屬于人工喂養不當的鱸魚，因為「揠苗助長」的原因，給鱸魚喂了過量的飼料，導致其行動不便、運動量較少，肉質自然就會比較松，吃起來就沒那麼香了。
如果在「小肚子」和「大肚子」鱸魚之間做個選擇，建議大家最好選「小肚子」鱸魚，口感上要更勝一籌。
①魚眼不要渾濁
判斷魚是否新鮮的一個很重要的標志，就是看魚眼。新鮮的魚，魚眼一定是清澈透亮的，并且不會凹陷進去。如果魚眼看上去非常渾濁，還凹進去，這樣的鱸魚建議別買。
②個頭不要太大
挑選鱸魚時，有些人認為個頭越大越好，因此專選大個的鱸魚，結果回家后下鍋一烹飪，口感卻不是那麼一回事。
好吃的鱸魚，個頭不能太大，也不能太小，一般在1.5斤上下最好。個頭過大過重的鱸魚，長的時間過長，肉質不夠嫩，蒸的時候也不好蒸；個頭過小過輕的鱸魚，長的時間較短，肉質不夠肥厚。
③尾巴不要泛紅
鱸魚尾巴的毛細血管特別脆弱，當魚身受到傷害時，最先體現在尾巴上，其顏色會變紅。因此，如果看到鱸魚的尾巴發紅，說明這條鱸魚受過傷了，雖說里面的魚肉可能沒變質，但從口感上來說，可能會略遜一籌。
食材準備：新鮮的鱸魚1條（1.5斤左右）、生姜適量、小蔥1根、食鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量
1、鱸魚洗凈，用廚房紙擦干表面的水分，兩面各劃幾刀，塞入姜片，再抹上少許食鹽和料酒，腌制15分鐘；
2、將鱸魚放入蒸鍋中，蒸盤上墊層姜片和蔥段，冷水開蒸，中大火蒸8分鐘，關火取出鱸魚，將蒸出來的料汁倒掉，再淋上蒸魚豉油即可。
