提起蠔油，大家都不陌生，現在家家戶戶灶台上肯定都擺放著一瓶蠔油；蠔油是 用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，與普通的醬油對比；蠔油的味道不僅 鮮美，而且蠔香濃郁。尤其對于現在常常做飯的人來說，家里沒有醬油醋鹽可以，但 絕對少不了一瓶蠔油。

蠔油美味，用途也非常廣泛。不管是涼拌還是烹炒，甚至是 吃火鍋作為蘸料，蠔油都是調味料中少不了的主角。但有時候你會發現， 明明自己加了蠔油，味道反而不鮮了呢？難道說是自己買的蠔油是假貨？其實這并不是你買到了假蠔油， 而是用錯了。蠔油雖美味，但不 是任何時候都需要放蠔油，如果有時候不該放蠔油的時候，加了蠔油，甚至覺得鮮味不足，一次性加好多蠔油。反而壞了一鍋美味。

那麼你知道到底 什麼時候該用蠔油嗎？什麼時候又不該用蠔油呢？蠔油是提鮮，但如果家里常吃蠔油的要注意，牢記「4不要」，為了家人健康，都看看吧。

1、蠔油不可高溫加熱

蠔油味道鮮美，蠔香濃郁；但唯有一個缺點就是若 在鍋里煮的時間久了，鮮味就會大大降低，并且自身的蠔香味也會流失所剩無幾。而恰恰好多人在炒菜的時候，就會 直接先加入蠔油，但殊不知蠔油已經沒有任何什麼鮮味了。

所以一般炒菜或者燉菜的時候放蠔油，盡量要在菜肴 即將出鍋前15秒左右，或者 關火后后再加入蠔油攪拌。這個時候才能充分把蠔油的鮮味融入到菜肴里。但切忌不要一開始就放蠔油，如果那樣其實還不如不放。另外如果放蠔油之后，建議 用中小火烹飪，更有利于蠔油的鮮味的散發。

2、蠔油不是放的越多越鮮

上面我們也說到了，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料；而所謂調味料，那肯定在使用上也是講究用量的。但實際生活恰恰相反，基本會有90%的朋友認為，蠔油好的少了沒有鮮味，所以 一般都會大量用蠔油，一大瓶買回去， 沒十天半月基本就用完了。但實際上卻發現，菜肴有時候不鮮，味道反而怪怪的，甚至有股腥味。

這就是因為蠔油放得太多了。 蠔油鮮味也要在量上控制。一般炒一份菜， 最多1-1.5瓶蓋即可。或者用吃飯勺子， 不要超過一小勺子的量。否則放得太多的話。菜肴本身的味道反而會被蠔油遮蓋住。尤其是一些涼拌菜，我們除了放蠔油還會有其他調味料，這個時候也要隨著減少用量。切忌不可一次性放太多蠔油。

3、不要和其他鮮味調料混合使用

一般家庭常用的鮮味調料，除了有蠔油之外，必不可少還有 味精、雞精；高檔一些的鮑魚汁、海鮮汁等等各種鮮味調料。而對于這類的調味料，尤其在涼拌或者制作各種蘸料的時候，建議大家一定 不要再另外加蠔油調味了，不然會串味到懷疑自己的廚藝。

尤其是像高檔的鮑魚汁等等這些， 鮮味比較濃郁的調味料，就不需要再額外加蠔油了。蠔油味道鮮，但也要講究單一，過于復雜的調味或者反復使用同類品的調味料，只能說是「多此一舉」。反而達不到預期的美味口感。

4、紅燒、辛辣菜肴不要放蠔油

尤其是對于愛吃辣椒的朋友，或者說日常熱衷于 口味就比較重的菜品，基本都不需要放蠔油的。口味重辣的一些像 辣子雞丁、毛血旺等等這類菜品，本身就在烹飪過程中就會放好多辣椒，或者是各種重口味的醬料。如果這個時候再放蠔油的話，其實根本就品嘗不到蠔油的鮮味了，反而會被辣味直接掩蓋。

另外像家常紅燒類的菜品， 大都是以香為主，并且紅燒類的菜品基本也都是需要長時間燉煮而成，所以也不適合再放蠔油。如果這個時候覺得味道不夠鮮，其實一般在出 鍋前加少許白糖，也可以達到提鮮的作用。