空心菜是一種非常綠色健康的蔬菜，也被稱為「綠色精靈」。不僅吃起來爽口，而且還能夠有效預防便秘，附帶減肥功效。因此得到了很多人的喜愛，不過大家在家炒的空心菜總有這樣或那樣的問題，例如總感覺在家炒出來的空心菜經常發黑，有時候還發苦，而人家飯店炒出來的空心菜怎麼就又綠又好吃，顏色還很鮮艷呢？

一般大家都會認為，各種蔬菜的做法應該都差不多，首先清洗干凈，然后直接倒進鍋里炒熟就好了。這種想法對別的蔬菜的處理上并沒有什麼問題，對空心菜可就行不通啦！想要炒出一翠綠可口的空心菜，是需要技巧的。今天咱們就一起來看看吧！

首先因為空心菜中由于含有大量的鐵質，遇到高溫會變紅髮黑，所以焯水是解決其發黑的辦法之一，其次還可以用檸檬水浸泡，或小蘇打跟開水燙空心菜等方法，這些都也可以解決空心菜下鍋翻炒發黑的問題。再就是炒空心菜時最好用不沾鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑喲。

其次，炒空心菜講究一個利索，開大火爆炒，速度一定要快，飯店都是這麼做的，這樣炒出來顏色翠綠賣相好！炒空心菜不能吝惜油，多加點，聞到香味以后就把空心菜放進去煸炒，這時候要開大火，但是時間不能太長，這樣它的顏色就不會變黃變黑，快速翻炒后我們加一勺食鹽調味，再翻炒兩下，味道均勻以后就可以出鍋了。

最后就是炒空心菜時，別忘了加蒜蓉，加了蒜蓉的空心菜簡直好吃的不要不要的。利用壓蒜器將蒜頭壓成蒜蓉，然后在空心菜下鍋后放入蒜蓉。切記不要爆蒜，很多人不懂，油鍋開了就下鍋爆蒜，直接把蒜泥炸焦了，混合空心菜一起翻炒，蒜蓉的味道全都沒了。因此要先放空心菜后放蒜蓉，保證了蒜蓉的香味，炒出來不僅口感風味，還有就是利用豬油炒出來的空心菜味道更香。

按照上述步驟，一盤美味的空心菜就炒好了，大家不妨下次在制作空心菜的時候，試試這樣做，保證空心菜炒出來綠的發光，還很好吃。