為什麼你煎魚的時候，容易破皮還粘鍋？全網都是廚師長，全網都是廚師，到底誰說的是真的？每次煎魚的時候明明擦了生姜片，撒了鹽但是還是破皮，到底是材料的原因還是火候？這些問題我相信困擾了很多廚房小白。

小編今天給大家演示一遍，煎魚的小技巧，即使是廚房小白看一遍也能學會。

魚類處理的小技巧：

魚類大致分為2種：淡水魚和海魚。

1、淡水魚：拿鯽魚來說，處理的辦法是先去除 內臟，然后去除 黑膜（ 黑膜是淡水魚腥味的主要來源）

接著把魚的魚腥線去除。

2、海魚：海魚拿帶魚來說吧。去除內臟，黑膜。然后要去除 貼骨血，貼骨血處理的辦法，在我上周的視訊中有講過，大家可以具體去看看。

3、把魚改刀，無論是淡水魚還是海魚，都給魚身上 劃幾刀，這樣做出來的魚更容易入味。

4、把鯽魚用廚房紙，把魚身上的水分擦干凈。（ 第一，水分擦干凈煎魚的時候，才不容易噼噼【啪☆啪】的炸鍋。第二：如果魚表面的水分很多，只要輕輕一撥拉就會掉皮）

煎魚煎豆腐不粘鍋的具體原理：

1、熱鍋涼油，很多人可能對這個詞很耳熟，但是不會操作。今天具體來說一下實操，首先往鍋中倒少許油，油溫7成熱，把油倒出，這個時候就達到了 熱鍋，這個目的；然后往鍋中倒少許涼油，這樣在無論是煎鯽魚煎豆腐，都不會粘鍋。

2、這個時候，下入鯽魚， 剛下入鯽魚之后，千萬不要動，魚皮由于熱脹冷縮表面收縮，只要輕輕一撥拉就會掉皮，所以千萬不要動。

魚底部煎定型后，再去凍。（ 時長為1分鐘）

3、正面煎定型后，再去翻面煎。翻面以后也是一樣， 不要動，煎定型后再去動。把魚煎到兩面金黃就可以下一步操作。

第一是熱鍋涼油，第二是下鍋后不要動，第三是擦干凈魚的水分。學會這個3小技巧，我保證你煎魚不破皮不粘鍋。