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吃鳳梨時,用「冷鹽水」浸泡就錯了,老果農教你正確方法,香甜不紮嘴
2023/04/01

市面上賣的咸味鳳梨雖美味,卻未必就是新鮮的!告訴你正確的方法,鳳梨超級甜而且不辣!

這段時間,就是鳳梨的季節。平時,我們在街上購物,總是能碰到許多水果小商小商小販在叫賣鳳梨。鳳梨可以按個賣,也可以用鹽泡鳳梨。是的,每一片鳳梨上,都會有一支竹簽,用竹簽將鳳梨串起來,然后用竹簽將鳳梨放入水中。要是誰想要,賣水果的還會給他一個果子,省得他剝了皮。

大家都知道,如果是直接生吃的話,會有一種強烈的酸味,而且很刺鼻。這是由于鳳梨里面所含的鳳梨蛋白酶會造成的,在吃鳳梨的時候會造成嘴巴的刺痛。所以,賣蘋果的人把鳳梨放進咸水里,這樣做是對的?今天,我們將就此問題進行討論。

一、我們通常食用的咸味鳳梨并不刺激性,這是為何?

平時我們購買的咸味鳳梨,嘗上去并不覺得有刺激性,是否就證明這樣的方法是對的?當然不會。在工業上用來萃取鳳梨蛋白酶的過程中,有一個過程稱為「鹽析」。只要給他一定的鹽份和一定的時間,他就能保證其中的一部分能夠沉淀出來。當然,這需要「鹽」和「時間」。

如果不加更多的鹽,你就可以在短時間里吃完。不過,現在這個樣子,還能再吃下去麼?太多的鹽對他們來說是有害的,他們不能吃,賣水果的也不能用。我們食用的咸味鳳梨,為何不會刺傷我們的嘴巴?唯一的解釋,就是要經過長久的浸漬,讓它不會刺鼻。因此,大多數我們購買的咸味鳳梨都已經變質了。

二、吃菠蘿要怎麼吃才夠甜,又不辣

要讓鳳梨超級甜且不刺鼻,有兩個方法:一是用糖漬和冰鎮法;菠蘿是由果糖、葡萄糖和蔗糖組成的。而這種水果的特性,就是在低溫的時候,會變得更甜。因此,用糖漬和冰鎮法,將鳳梨的味道提高了三倍不止。

第二種方法,鳳梨中含有的鳳梨蛋白酶,對溫度不敏感,可以將鳳梨放入沸水中,用六十多攝氏度的開水泡一段時間,這樣就能減少鳳梨的酶活,讓鳳梨的口感變得更好。具體的方法是:先用溫水煮開,放入一些糖,然后放入鳳梨,放入鳳梨,泡上一分鐘即可。經過這種加工的鳳梨,入口即化,既香甜,又不刺鼻。你有沒有學到什麼?快和你的親人們一起分享!

現在我明白了,用咸水浸泡鳳梨是不對的,告訴你正確的方法,鳳梨超級甜而且不辣!

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