有「春季第一鮮」之稱的韭菜，雖說一年四季都可以吃到，但屬早春時節的品質較好。這個時候的韭菜，經過一個漫長冬天的養分沉淀，口感吃起來會格外鮮美，香味十足。對此，古語早有言， 「韭菜春則香，夏則臭」。
雖說大家對韭菜不陌生，調餃子餡等面點餡料時，常常會用到。但若提到韭菜里面，還有「窄葉」和「寬葉」之分，并且它們之間的差別還很大，相信很多人是一頭霧水。這兩種韭菜在口感上差別不小， 春天買韭菜，一定要先分清「窄葉」和「寬葉」。
接下來，就跟大家說說有關韭菜的話題，一起來看看：同是韭菜，有人挑「窄葉」，有人挑「寬葉」，它們有啥不同？應該挑哪種好？哪3類韭菜不建議購買？最后還有2道美味的韭菜食譜分享給大家，看完此文，相信會對你有所幫助。
1、品種不同
和其它很多植物一樣，在韭菜大家庭里面，也可以細分為很多小分類，比如根據韭菜葉片的寬度，就可以分為窄葉韭菜和寬葉韭菜這兩類， 它們屬于韭菜里的兩個不同品種。
窄葉韭菜，又叫小葉種，直立性較強，在種植過程中，不容易發生長歪、長斜、甚至全株倒地的情況，比較耐寒，適合在露天的環境中栽培（露地栽培），也可以在黑暗或弱光的環境下栽培（軟化栽培）。
寬葉韭菜，又叫大葉種，在種植過程中，容易發生倒伏現象，即沒長正，和窄葉韭菜相比，它的耐寒能力要弱一些，比較適合露地栽培，并且產量較高。
2、外觀不同
如果將這兩種韭菜放在一起，很容易就能看出它們的區別，主要體現在2個方面， 一是葉片的寬度，二是葉片的顏色。
在葉片的寬度上，窄葉韭菜的葉片又窄又長，寬葉韭菜的葉片則是又寬又厚，它們的差別基本能做到一目了然。
在葉片的顏色上，雖說兩種韭菜都呈現出綠色，但窄葉韭菜的葉片顏色要更深一些，寬葉韭菜的葉片顏色要更淺一些。
無論是窄葉韭菜，還是寬葉韭菜，它們在營養價值方面，基本不相上下，都是非常有營養的蔬菜， 但在口感和味道上，卻是差別不小，這也是我們要分清它們之間區別，最重要的一個原因。
窄葉韭菜中的纖維含量較多，水分含量較少，吃起來比較有嚼勁，口感相對要脆一些，并且韭菜味非常濃郁，比較耐煮，烹飪時間長一些，也不會太影響到其口感。
寬葉韭菜中的纖維含量較少，水分含量較多，吃起來比較嫩，容易咀嚼，但是韭菜味要淡一些，不太適合烹飪時間長的做法，不然會影響到口感。
至于「窄葉」和「寬葉」韭菜，應該挑哪種好，主要看3點：
1、人群特點：韭菜本身帶有一股很濃郁的香味，但同時對于一部分人群來說，卻是刺激性氣味，像韭菜味淡一些的寬葉韭菜，就比較適合口味清淡的老人、小孩等人群；
2、口感偏好：如果更偏愛韭菜味濃一些的菜肴，就優選窄葉韭菜，反之則選寬葉韭菜，當然在我看來，愛吃韭菜的人，就是沖那股韭菜味來的；
3、具體做法：比如我們準備用韭菜來調餃子餡，那就建議用窄葉韭菜，因為一來韭菜味更濃，二來比較耐煮。
1、葉片發黃的韭菜別買
買綠色蔬菜時，最講究的就是新鮮度，判斷新鮮與否很重要的一個標志，就是看顏色。 在挑選韭菜時，可以用手托住韭菜根部，觀察下韭菜葉的狀態，
如果我們發現一把韭菜中，夾雜了很多黃葉子，甚至有個別葉子已經有腐爛的痕跡了，這樣的韭菜千萬別買，說明放很久，已經不新鮮，甚至開始變質了。
2、根部發青的韭菜別買
挑選韭菜的時候，還要記得看下根部。 新鮮水嫩的韭菜，根莖部位又嫩又白，看上去很飽滿，也有些韭菜根莖部位偏紅，這些都是韭菜新鮮的標志。如果韭菜根部看起來發青，說明是老韭菜了，口感吃起來就沒那麼好了。
3、氣味怪異的韭菜別買
買韭菜時，我們還可以抓起一把韭菜，放在鼻子底下聞聞氣味。 如果是新鮮的韭菜，聞起來會有一股濃郁的韭菜香味，哪怕香味沒那麼濃，也不會有怪味。
如果韭菜聞起來帶有化學藥品味、臭味等怪異的氣味，這樣的韭菜，不是噴了化學藥水，就是腐爛了，千萬別買。
1、推薦做法：韭菜雞蛋餃子餡
①將韭菜沖洗干凈，瀝干水分后切碎，往里面放2勺香油，攪拌均勻，在韭菜的表面形成一道油膜，避免韭菜大量出水；
②雞蛋敲入碗中，加1勺食鹽，順著一個方向攪勻，然后熱鍋加油，倒入蛋液，小火煎凝固后，鏟成小塊盛出來；
③往韭菜碎中加一些生抽、蠔油，攪勻后，再倒入炒好的雞蛋碎，順著一個方向混合均勻，就可以用來包餃子了。
2、推薦做法：韭菜炒豆干
①韭菜洗凈，瀝干水分后切成小段；香干洗凈，切成長條狀，再切點蒜末和小辣椒備用；
②熱鍋加油，下蒜末和小辣椒炒香，先倒入香干，中小火煎3分鐘，再倒入韭菜；
③繼續翻炒2分鐘，至韭菜斷生后，往鍋中加一些生抽、蠔油，炒勻即可關火盛盤。
