每年到了冬天，我都喜歡在家里煮些熱乎乎的糖水喝，這時候就少不了一味重要的調料—冰糖。前段時間，我剛好去超市買冰糖，然后意外地發現，有些冰糖里竟然帶有「棉線」，并不像是誤掉進去的，更像是冰糖中的一部分。
對此，徹底激發了我的好奇心，相信一定有人也跟我一樣遇到過類似的情況。 買冰糖時，碰到有「棉線」的是好是壞？能不能買？在做了一番功課，再請教了幾位行家后，我終于有了答案。下面就跟大家一次說明白，相信看完此文，你會對此恍然大悟。
超市里售賣的冰糖，大體可以分成下面兩類：
①多晶冰糖
冰糖，是由白砂糖經過溶解后結晶制成的，因此它的形狀，是由單個或多個單晶體構成的。 多晶冰糖，顧名思義，就是由多個單晶體構成的冰糖。
由于晶體之間結合的方式比較雜亂，沒有規律可言，因此我們看到的多晶冰糖 ，形狀通常是不規則的，帶有各種邊邊角角。傳統制糖工藝下生產出來的，都是多晶冰糖，也叫老冰糖。
②單晶冰糖
理解了多晶冰糖， 就能很好理解單晶冰糖了。 單晶冰糖采用了「分檔而成」這一生產工藝，也是新型的制糖工藝， 每一顆冰糖由一個單晶體構成，因此就叫單晶冰糖。
單晶冰糖形狀規則，多為板板正正的長方體，并且色澤通透，從外觀上看非常好區分。
冰糖里的「棉線」，很少會出現在單晶冰糖上，而是會常出現在那些多晶冰糖（老冰糖）上。
冰糖中放「棉線」，跟多晶冰糖（老冰糖）采用的制作工藝密不可分。
傳統的制冰糖工藝，主要有兩種，包括南方地區常用的盆晶法，和北方地區常用的吊線法。
盆晶法制冰糖，一般使用的是結晶盆、結晶盤等作為容器，冰糖會在容器的底部和邊緣結晶，成型后可以整體從容器里倒出來。這種制法跟「棉線」無關，在這里只做簡單概括。
吊線法制冰糖，一般用的是桶形容器， 并且還會用到一樣重要的載體—棉線。采用這種工藝制作冰糖時，會先將冰糖液倒入容器中，再在容器內吊上棉線，待結晶成功后，這條棉線上就會「長」出大塊的冰糖。
有了棉線，就可以幫助冰糖更好地脫模，不然等冰糖結晶后再取出來，因為缺少了「棉線」這個載體，取出來就很費事。冰糖中的「棉線」，正是這麼來的。
單晶冰糖在制作過程中，等晶體成型后，還要經過脫蜜、離心甩干、干燥、過篩、分檔等工藝，就不再需要「棉線」這個載體了。
現在知道冰糖中的「棉線」是怎麼來的，就已經解決了第一個疑惑。
接下來還有一個疑惑，碰到有「棉線」的冰糖，能不能買？
既然是使用了這麼多年的傳統工藝，肯定是經過了時間和市場驗證的，并且這樣做出來的冰糖，已經被一代又一代人吃了，依舊好好的，因此完全沒必要因為這根「棉線」，而對冰糖的品質產生質疑。
并且，在這些冰糖進入包裝環節之前，工人們也會將大塊的冰糖分成小塊，將里面大部分的棉線取出來，偶爾有殘留的棉線，也能理解。畢竟制糖過程中，都有經過嚴格消毒處理，用的棉線，肯定也是干凈的，我們吃的時候，再取出來也不礙事。
從另一角度說，當你看到冰糖里面有「棉線」時，不正從一個側面說明，你買到手的，是用傳統工藝制作而成的正宗老冰糖。
冰糖能做的的美食非常多，下面就跟大家分享一道冰糖燉雪梨，非常適合在寒冬季節吃，并且顏值很高，用來待客也有面子。
食材準備：雪梨1個、老冰糖適量、枸杞適量、去核紅棗片適量
1、用食鹽搓洗下雪梨，沖洗干凈后，切掉帶有果蒂的頭部（1/3左右的位置），用小刀和勺子將里面的果核挖出來，一定要用點心操作，別挖掉太多果肉部分；
2、往雪梨中放入適量冰糖，再放幾顆枸杞和去核紅棗片，蓋上前面切下來的部分做蓋子，用牙簽固定住，放入碗中，再放入蒸鍋里，隔水蒸45分鐘，即可關火。
