一直以來，我們所見過的，所聞的，所見的，所見的，所聞的，都是用水做的，但現在，網絡上卻有不少人說：用水做的面不對！對于這種說法，我一向抱著半信半疑的心態，因為「開水下面條」，我自幼就聽人說起過。

為了證明這一點，我特意按照他們說的做了一份面條，用紅油做的面條，味道確實比普通的面條要好很多，而且口感也要好很多。現在，讓我們來看看。

「紅油面條」

1.我們先做200 g的粉條，我們選用的粉條都是現磨成的，這樣吃起來更有嚼勁。

2.將青蔥兩個，剁成蔥花，一把炒制好的花生米，用刀背碾碎，取出花生米上的紅色外殼，待用。

3.將10 g醬油，1 g鹽，5 g胡椒粉，10 g紅油，5 g辣椒醬，10 g香菜醬，10 g陳醋調勻。

4.又給自己弄一片荊菜葉子，清洗干凈后，作為備用。

5.所有的材料都已經準備好了，接下來就是將面開始煮沸，將水燒到八十度左右，然后將面倒入其中，加入少量的鹽，稍稍攪拌，這樣可以避免面粘在一起。

6.在煮飯的過程中，不要讓水不斷的翻滾，否則會使面變得粘而有硬芯，這時要加水，當水快要滾開時，再加少量的水，反復加2-3次即可。

7.等所有的面都浮在水面上，等到白條完全不見的那一刻，袁州就把它關掉了，在這個過程中，袁州可以選擇用冷水來代替，這樣會讓它更加的光滑，不過即使是冷水也很好吃，很有嚼頭。將面條的湯汁取出來，倒入配料盆里，拌勻備用。

8.將面再次倒入一個大盆里，翻炒至表面完全覆蓋上一層麻辣醬即可。將切好的洋蔥及花生米灑在上面，再鋪上荊菜葉子，即成。

【阿飛】：

1.煮面時，切勿將水全部煮沸，保持在80到90攝氏度之間，否則面會變得粘稠，而內里則會出現硬核。

2.在做菜的時候，加入鹽，可以防止鍋里的水溢出來，也可以防止面條粘稠。

3.面要熬到幾乎看不見白粉的時候就可以盛起，但不可徹底熬制，不然口感會很差。

好了，這一碗麻辣鮮香的麻辣素面就完成了，注意這三個要點，素面口感極佳，口感極佳。