氣候寒冷，就饞那一鍋熱湯。頂著呼嘯的寒風外出歸來，此時此刻，如果家里灶台上正煮著一鍋肉湯排骨湯，滿屋飄香，還沒入口，就會感覺到熱氣遍布全身，胃口大開，這就是美食帶來的治愈。
相信很多人和我一樣，天氣一冷，就喜歡煮肉煮排骨，補足營養，才能有好狀態面對寒冬。 但是，在我們煮湯的過程中，有沒有發現一個問題：為什麼煮出來的肉湯排骨湯，吃起來不夠鮮美，還帶有一股腥味？究竟是哪個環節出了問題？
豬肉中自帶一股肉腥味，如果處理不當，會影響整道湯的口感，因此，我們要適當放些調料去腥。但與此同時，不是料放得越多越好，盲目放一堆料更難吃。
下面，就跟大家分享一套非常實用的煮肉煮排骨訣竅，牢記「2放3不放」，湯鮮肉嫩，味道純正沒腥味。
煮肉煮排骨，牢記「2放」
和「紅燒」、「燉」等做法不同， 「煮」是最能凸顯出食材原味的烹飪方式，它就像一副放大鏡，可以放大食材的優點，也可以無限放大食材的缺點。
煮肉煮排骨時，大家最擔心的，應該是煮出來的湯，帶有一股難聞又難吃的腥味。 因此，在下鍋之前，可以將肉或排骨提前放淡鹽水中浸泡30分鐘，這樣就能有效去除當中的臟東西和腥味了。
這背后也是有科學依據的，鹽水的密度比血水大，在浸泡的過程中，肉或排骨中的血水和臟東西就能乖乖跑出來了。
除了放入淡鹽水中浸泡外，去除肉或排骨中帶有的腥味，還有一個很經典的做法， 就是先焯水再煮。
焯水的時候，一定記得放一味料，生姜。生姜中帶有的姜辣素、姜烯酚等辣味成分，既可以調味，還可以遮蓋住肉腥味， 關鍵是不會影響到整道湯的口感。
焯水的正確步驟是：煮肉煮排骨之前，將放入淡鹽水中浸泡的肉或排骨取出來，冷水下鍋，放幾片生姜，大火煮開、煮出浮沫后，撇去浮沫，將肉或排骨撈出來洗凈。這樣煮肉煮排骨，就沒有腥味了。
煮肉煮排骨，牢記「3不放」
煮肉煮排骨的時候，有3樣調料是不建議放的， 這第1樣調料，就是料酒。
放料酒的目的，是為了去除肉腥味，經過前面放入淡鹽水里浸泡和焯水處理，肉中的腥味已經完全去掉了， 就沒必要再放料酒，多此一舉了。
此外，煮湯的過程中，需要蓋上鍋蓋慢慢煮，如果加了料酒， 處于密閉狀態下的料酒，很難揮發出去，會憋在湯里，這樣煮出來的肉湯或排骨湯，就會帶有一股奇怪的味道。
花椒帶有濃烈的香氣，常出現在一些口味較重的菜肴中，像以「麻辣」著稱的川菜里，常常能看到花椒的身影。
雖說花椒是一樣非常好的調料，但是在煮肉煮排骨時放，并不合適。 這是因為花椒香味過于濃郁，用來煮湯，會遮住肉中帶有的鮮香味，湯喝起來也會沒了鮮味，而是帶有一股濃濃的花椒味。
和花椒相似的是， 八角也是一樣帶有非常濃郁香味的調料，里面含有茴香油成分，在烹飪中使用，主要起到去腥除膻的作用。
相信在煮肉煮排骨時，是想煮出一鍋湯鮮肉嫩的湯，而不是一鍋帶有濃重香料味的湯，因此，就不建議放八角了， 不要讓八角的味道影響到肉的鮮味。
分享一道冬季清煮排骨湯
食材準備：排骨500克、蓮藕1節、玉米1根、胡蘿卜1根、生姜適量、食鹽適量
1、排骨洗凈斬小塊，先放入淡鹽水中浸泡30分鐘，再冷水下鍋，放幾片生姜，煮出浮沫后，撈出來洗凈；
2、蓮藕削皮洗凈，切成片狀或塊狀；玉米剝去外殼，掰成小段；胡蘿卜去皮，切成塊狀；
3、將焯過水的排骨倒入湯鍋中，加適量熱水，水可以多加些，然后放入蓮藕、玉米和胡蘿卜，大火煮開后，轉小火燉1個小時，出鍋前撒點食鹽調味即可。
