買大蒜選「紫皮」的還是「白皮」的,哪個更適合生吃?別再買錯了

蒜在日常生活中是一種很常見的調料,在我們做菜的時候也會用到它,它能去腥,增香;在平時的時候,無論是做菜還是吃涼面,都離不開大蒜。

但我們都知道,蒜皮有白色和紫色之分,所以當我們買蒜的時候,應該怎麼選?

白皮大蒜與紫皮大蒜的區別

從外觀上看,紫蒜的香味更濃郁一些,個頭也不大,蒜瓣更細。出蒜苔的幾率不高,主要是因為紫皮大蒜的水分含量高。白皮蒜的花瓣很小,表皮很薄,很干凈,味道也很香,出蒜苔的幾率也很高。

就營養價值而言,紫蒜的有效成份高于白蒜,因此,紫蒜的抗菌作用更為顯著,口味也更為辛辣。大蒜呈紫色,主要是由于其富含有抗氧化性的花青素。白皮大蒜中富含硒、鍺等,對身體有很好的促進作用。

紫皮大蒜與白皮大蒜在營養方面差別不大,但食用時要特別小心,如拍碎、切片、搗泥等,讓其與空氣發生氧化反應,形成大蒜素。由于蒜素抗熱能力差,因此蒜頭可以直接食用,也可以用涼拌的方式來食用。

總結

紫蒜屬是一種很有辣味的東西,在炒菜的時候,可以起到去腥和增加香味的作用。白皮大蒜的味道不是很刺鼻,適合生吃。在營養方面,紫皮大蒜和白皮大蒜沒有太大的區別。

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2023/3/26 4:14:39