蒸雞蛋羹,冷水蒸還是熱水蒸?謹記3個訣竅,出鍋比豆腐還嫩

蒸雞蛋羹用冷水還是熱水?都不對,記住3點,雞蛋又嫩又滑無蜂窩。

雞蛋是生活里最常見的一種食物,營養多樣,不但健腦益智,還能補充鈣質、蛋白質等,不管是中老年還是小朋友,我們人體每天所需的營養都能從雞蛋身上汲取。雞蛋不但營養豐富,做法更是多樣,炒蛋、煎蛋、蒸蛋、水煮蛋,每一種做法味道都十分美味,雞蛋羹是味道最鮮美的一種吃法之一,口感鮮嫩,入口即化,鮮甜適口,做法煎蛋,也不用聞著油煙味,上鍋蒸一蒸就能出鍋,今天分享一道老人孩子都愛吃的蝦仁雞蛋羹,蝦仁有豐富的蛋白質,低脂高營養,38塊錢一斤,雖然有點貴,但是有條件,還是 要多給孩子吃,增強免疫力和補充蛋白質。

看似簡單簡單的蝦仁雞蛋羹,但是想要做出又嫩又滑,比豆腐還要軟嫩的雞蛋羹,也有一定的方法,很多人沒有掌握到蒸雞蛋的小方法,蒸出來的雞蛋羹不僅吃起來一點也不嫩滑,而且有很多像蜂窩一樣的孔洞,這樣既不好吃也不好看,反而容易影響了食欲。想要蒸出完美雞蛋羹,其實很簡單,接下來把蒸雞蛋的做法分享給大家,保證做出來的雞蛋嫩滑無比,細膩香滑無氣孔,好看又好吃,比布丁還要嫩滑十倍!喜歡吃蒸蛋的親們千萬不要錯過咯!

【蝦仁雞蛋羹】

食材:蝦6只、雞蛋2個(100克),鹽 適量,溫水

做法:

1、取2個雞蛋,一共100克左右,把雞蛋磕入碗中,加入少許鹽,打散。

2、加入溫水, 雞蛋液和溫水的比例是1:1.5,這個比例蒸出來的雞蛋羹口感最嫩滑。蒸雞蛋不要直接加冷水或者熱水,想要蒸出滑嫩無蜂孔的雞蛋羹, 水的溫度很重要,一定要用溫水

3、加入溫水后,攪拌均勻的雞蛋液, 需要用過濾網來回過濾兩次,可以將結團和有雜質的的蛋液過濾,過濾過后的蛋液更順滑,上鍋蒸就不容易出現氣泡和氣孔了

4、過濾后的雞蛋液,在上鍋蒸之前, 用保鮮膜把碗密封或者蓋上一個碗,防止蒸汽水滴到雞蛋液中,以免影響了雞蛋羹的口感。大火蒸7分鐘。

5、這時候來處理蝦, 把蝦線挑出,去蝦殼,加入少許料酒和胡椒粉給蝦仁去腥

6、鍋中水煮開, 加入蝦仁,焯水2分鐘就立刻撈出

8、把蝦仁碼到雞蛋上, 蓋上蓋子繼續蒸2分鐘,就可以關火取出。

9、 最后再淋上一勺蒸魚豉油,少許蔥花,就搞定啦!

蒸雞蛋羹,只需記住這3點,細膩香滑無氣孔,比布丁還要嫩滑10倍。

雞蛋羹的3個小技巧:

1、一定要用溫水,雞蛋液和溫水的比例是1:1.5。

2、雞蛋打散后需要過濾網來回過濾兩次,可以將結團和有雜質的的蛋液過濾。

3、過濾后的雞蛋液,用保鮮膜把碗密封或者蓋上一個碗,防止蒸汽水滴到雞蛋液中,以免影響了雞蛋羹的口感。

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2023/3/30 10:10:26